Thecuy.com – Munculnya bercak cokelat hingga hitam pada susu bubuk sering kali membuat cemas para orang tua, terutama ketika akan diberikan kepada anak-anak. Akan tetapi, hal ini belum tentu menandakan bahwa susu tersebut terkontaminasi atau berbahaya untuk dikonsumsi.
Akademisi bidang Teknologi Pangan IPB University, Prof. Dr.-Ing. Azis Boing Sitanggang, STP, MSc, menjelaskan bahwa bercak gelap pada susu bubuk dapat muncul karena adanya partikel terbakar (scorched particles), yaitu partikel susu yang terpapar suhu tinggi dalam waktu lebih lama saat proses pengeringan berlangsung.
Proses produksi dapat mengakibatkan perubahan warna pada susu bubuk
Susu bubuk dibuat melalui serangkaian tahap terkontrol, mulai dari pencampuran bahan baku, pemanasan, hingga proses pengeringan. Salah satu metode yang banyak diterapkan adalah spray drying, yaitu teknik pengeringan semprot yang mengubah susu cair menjadi bubuk dengan bantuan udara panas dalam waktu singkat.
Menurut Prof. Azis, metode ini justru membantu mempertahankan suhu partikel susu agar tetap lebih rendah dibandingkan suhu udara pengeringan karena air menguap dengan cepat. Meski demikian, beberapa partikel dapat menempel pada permukaan alat pengering dan terpapar panas lebih lama dibandingkan partikel lainnya.
Partikel yang terpapar panas dalam waktu lama tersebut kemudian dapat berubah warna menjadi kecoklatan atau hitam. Dalam hal kualitas pangan, hal ini lebih terkait dengan perubahan fisik produk dan bukan langsung menjadi indikasi bahaya.
Reaksi Maillard juga menjadi salah satu penyebab perubahan warna
Perubahan warna pada susu bubuk juga dapat disebabkan oleh reaksi Maillard, yaitu reaksi kimia antara gula pereduksi dengan protein atau asam amino akibat pemanasan. Reaksi ini sering terjadi dalam pengolahan pangan dan dapat memengaruhi warna, aroma, serta sifat-sifat lain dari produk.
Pada susu bubuk, reaksi ini dapat membuat sebagian partikel terlihat lebih gelap. Hal ini bisa dibandingkan dengan lapisan kecoklatan yang terbentuk di dasar panci saat merebus susu atau bagian tepi roti yang berubah warna setelah dipanaskan.
Berdasarkan metode pengujian yang direkomendasikan oleh American Dairy Products Institute (ADPI), keberadaan partikel terbakar terutama berkaitan dengan kualitas fisik atau penampilan produk. Oleh karena itu, bercak gelap tidak secara otomatis membuktikan adanya bahaya terhadap keamanan pangan.
Hal-hal yang perlu diwaspadai sebelum mengonsumsi produk ini
Walaupun tidak selalu berbahaya, konsumen tetap disarankan untuk memeriksa kondisi susu bubuk sebelum mengonsumsinya, terutama jika akan diberikan kepada anak-anak. Perlu lebih waspada jika bercak yang muncul terasa keras, jumlahnya tidak normal, atau disertai dengan perubahan lain pada produk.
Prof. Azis mengingatkan bahwa perubahan aroma, penggumpalan yang tidak biasa, kemasan yang rusak, atau tanggal kedaluwarsa yang telah berlalu merupakan tanda-tanda yang perlu diwaspadai. Jika kondisi tersebut ditemukan, sebaiknya produk tidak langsung diberikan kepada konsumen.
Konsumen juga disarankan untuk menyimpan kemasan beserta nomor produksi atau nomor batch jika terdapat hal-hal yang mencurigakan. Informasi ini dapat membantu proses penelusuran jika diperlukan, misalnya saat menghubungi produsen untuk meminta klarifikasi lebih lanjut.
Membedakan perubahan fisik dari kontaminasi pada susu bubuk
Poin utama dari penjelasan ini adalah bahwa tidak semua bercak gelap pada susu bubuk menunjukkan kontaminasi. Sebagian dapat muncul sebagai bagian dari proses pengolahan yang melibatkan pemanasan.
Namun, setiap perubahan yang tidak biasa tetap perlu diperiksa. Dengan mencermati kondisi fisik produk, kemasan, tanggal kedaluwarsa, serta cara penyimpanan, konsumen dapat membuat keputusan yang lebih aman sebelum memberikan produk tersebut kepada anak.
Lihat juga berita-berita lain di News Page
Terima kasih telah mengunjungi thecuy. 🙂
Saya adalah jurnalis di thecuy.com yang fokus menghadirkan berita terkini, analisis mendalam, dan informasi terpercaya seputar perkembangan dunia finansial, bisnis, teknologi, dan isu-isu terkini yang relevan bagi pembaca Indonesia.
Sebagai jurnalis, saya berkomitmen untuk:
Menyajikan berita yang akurasi dan faktanya terverifikasi.
Menulis dengan bahasa yang mudah dipahami, namun tetap menjaga integritas jurnalistik.
Menghadirkan laporan mendalam yang memberi perspektif baru bagi pembaca.
Di thecuy.com, saya tidak hanya melaporkan berita, tetapi juga berupaya menganalisis tren agar pembaca dapat memahami konteks di balik setiap peristiwa.
📌 Bidang Liputan Utama:
Berita Terbaru & ekonomi, keuangan.
Perkembangan teknologi dan inovasi digital.
Tren bisnis dan investasi.
Misi saya adalah membantu pembaca mendapatkan informasi yang cepat, akurat, dan dapat dipercaya, sehingga mereka bisa membuat keputusan yang lebih cerdas dalam kehidupan sehari-hari maupun dunia usaha.
📞 Kontak
Untuk kerja sama media atau wawancara, silakan hubungi melalui halaman Kontak thecuy.com atau email langsung ke [email protected].